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保鲜包装的发展历程及应用现状
时间: 2018-08-23 14:02:09来源: 西安披必爱活化保鲜科技有限责任公司

西安保鲜膜厂家披必爱本文为大家介绍保鲜包装的发展历程及应用现状:保鲜包装是一种新型的包装技术,它能保持食品的新鲜度,使产品在储运、销售过程中免受各种微生物及环境因素的影响,在色、香、味等方面保持食品的原味,增加食品的保质期。但随着人们生活水平及消费水平的逐渐提高,人们对食品、果蔬等质量要求越来越高,传统的保鲜包装技术已经无法满足人们的需求,因此,气调保鲜包装、活性保鲜包装等应运而生。

1、传统保鲜包装

传统的保鲜包装形式主要有:防腐剂保鲜,冷冻保鲜,低温灭菌保鲜,真空包装保鲜等。

防腐剂主要是破坏微生物正常代谢,抑制其活性,从而起到保鲜的作用。防腐剂控制在适当含量,对人体是无毒副作用的,但是生产商盲口追求利润而忽略其含量控制,这会对人体产生极大伤害,因此添加防腐剂保鲜存在弊端。

冷冻保鲜一般采用冷冻设备进行保鲜处理,冷冻保鲜可以延长食品的保质期,但影响口感。高温灭菌保鲜技术,常温即可保存,在某此程度上,同样影响外观与口感。

真空包装主要是减少包装内氧气含量,防止包装食品的霉腐变质,从而保持食品的色香味,并延长保质期。但真空包装对环境要求较高,同时成本较高。

传统保鲜包装有其独特的应用领域,但随着时代与科技的发展,但已无法满足一此新型产品的包装。例如速冻水饺,冷冻包装对其而言是最适合,最省成本的包装。牛奶采用高温灭菌包装是保证其风味的最有效保鲜包装。火腿肠采用真空包装可以充分展现其色泽,唤起消费者的购买欲望。

保鲜包装膜

2、气调保鲜包装

气调保鲜包装简称为MAP。气调保鲜包装技术原理是将CO2.O2.N2等按照一定的比例混合后将其注人食品包装中,从而置换出包装中原有的空气。CO2是气调包装中最重要的气体,CO2对细菌、霉菌等有较强的抑制,甚至是杀灭作用。O2起到保鲜作用,适当浓度的O2,可以维持动植物的呼吸作用,保证鲜度。不同气调保鲜包装需根据要求控制氧气浓度。N2本身不能抑制食品微生物繁殖成长,但对食品也无害,由于化学性质不活泼一般作为填充气体,相对减少包装内残余氧量。

不同比例的气体对食品的保鲜程度与效果均有所不同,因此不同食品采用不同比例的混合气体进行置换,从而达到保鲜要求。另外根据食品的不同特性以及各种比例混合气体的不同,对于鲜薄膜的选择也会随之变化。

气调保鲜包装较传统的保鲜包装相比具有以下优点:

(1)内装物不用加热或冷冻,便能有较长的储存期。

(2)工艺简单、成本低。

(3)对人体无副作用,同时可保证产品的新鲜度。

目前气调保鲜包装在鲜肉,新鲜果蔬,水产品,快餐及食品类包装等方面有着重要的应用。在人们高度关注食品安全的时代下,气调保鲜包装正在不断完善与发展,未来一定有更好的发展前景。

3、活性保鲜包装

活性保鲜包装是将去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和CO2,控制剂等与包装材料结合构成活性包装系统,有效保持食品营养和风味的一种新型包装技术。活性包装系统一般具有抑制、脱除氧气、抗菌、抑制水分或水蒸气、保香除味等功能。活性包装体系由吸收剂、释放剂和其他系统组成。吸收剂主要用于去除部分O2、CO2、乙烯及水分等不利于食品储存的成分。释放剂能够及时向活性系统释放有利于保持食品新鲜度的成分,如CO2、抗氧化剂和防腐剂等。下面介绍几种典型的活性包装系统。

3.1氧气脱除型

氧气极易与食品中的蛋自质、维生素、油脂等发生氧化作用,氧化作用不仅使食物中营养成分流失,还易导致细菌滋生与繁殖,加速食品腐败变质。传统包装一般采用抽真空去除氧气,但仍有大量残留,通常需要除氧剂来吸附,除氧剂一般置于透气良好的小袋内,然后放在食品包装袋中进行封口。而铁系除氧剂由于安全性较高,原料成本低且易获得,脱氧效果良好等众多优势,在市场上被大力推广。

3.2控制CO2含量活性包装系统

新鲜果蔬呼吸产生CO2 ,CO2可抑制微生物生长。但高浓度CO2可使果蔬进人糖酵解阶段,加速果蔬的腐烂。因此CO2的生成与去除是活性系统研究的重点。控制CO2含量活性包装系统包含生成和去除CO2的体系。CO2的释放形式一般是将CO2释放剂以小包的形式加人到产品包装中或直接加人到薄膜中,形成具有CO2释放功能的复合包装膜。

3.3乙烯去除体系活性包装系

新鲜果蔬会产生乙烯,乙烯释放到一定程度会使食物变质,为了延长果蔬保存期,应尽量减少果蔬包装中乙烯的积聚。一般采用高渗透性的包装材料最大限度的将果蔬产生的乙烯故发出去。或者将包装覆上乙烯脱除剂薄膜或直接涂布乙烯脱除剂。目前市场上常用脱除剂有含高锰酸钾的硅胶乙烯脱除剂、含把活碳乙烯脱除剂、无机多孔性矿物质乙烯脱除剂。

活性包装虽然在我国尚未普及,在美国、欧洲等均已使用,日本应用的最为广发,但在人们越来越重视食品安全的形势下,活性包装系统会在食品领域有更广泛的发展和应用前景。

活性包装也存在许多问题需在今后的发展中去不断完善,活性包装的技术的复杂性和高度专业化使产品成本增加,消费者对活性包装的认知水平较低,缺少完善的法规,合适的评估方法及明确的监管措施等,这此都需在实践中完善与验证。但随着消费者对食品安全的重视和环保意识的增强,以及对食品的安全性提出的更高要求,活性包装必将有更广阔的市场空间。



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